端午制曲
每年端午后，酒師們開始制造曲藥。
曲藥以小麥為原料先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩，這叫“踩曲”。
酒曲的培育
將制好的酒曲用稻草包好放入曲房進行培育一個月后，翻曲放入庫房4個月后即可使用。
重陽投糧（下沙）
用100度左右的開水清洗7-8次，主要清除掉渣子，讓高糧吸收水分。
蒸煮
將清洗好的紅糧均勻上甑蒸煮，經過2小時的高溫蒸煮后，即可下甑。
攤涼
將蒸煮后的紅糧散在地上攤涼，來回上下翻開使溫度降到35度左右，即可加曲。
加曲堆積發酵
將酒曲按不同的比例加入原料，攪拌后進行收堆發酵3-4天，使外層溫度達到60度左右即可入窖。
二次投料
投料：將剩下的原料清洗、蒸煮、攤涼。
糙沙：將發酵的原料取出與二次投入的生料拌均勻，收堆，入窖發酵。
窖池的修建與培育
窖池的修建：用本地的紫砂石修建，窖池一般為4米長、2.4米寬、2.8米深。
窖底的培育：窖池底部放入一層蘋果、一層梨、一層香蕉、一層桔子，再鋪上一層特有的紫砂泥，讓其腐爛，即可入窖發酵。
什么是調味酒
窖底香：每一窖池底部約20厘米深的原料釀出來的酒為窖底香（調味酒）。
窖面酒：原料入窖后，再蓋上一層特殊培育的窖泥封口使其不能透氣，期滿后，打開窖泥，取其上面約20厘米深度釀造出來的酒為窖面酒（調味酒）。
注：每窖池，一輪次約各取100斤窖底香和窖面酒。
取酒
第二年的元月份左右，開始第三次蒸煮，第一次取酒之后再對酒糟攤涼、加曲收堆、下窖、發酵等流程，如此周而復始每月一次直到7次取酒完成，直到8月底丟糟。
分類與儲存
1至2次取酒有酸澀辛辣味；3至5次取酒俗稱大回沙，品質穩定、口感純和，相對最好；6次取酒俗稱小回沙，含微甜味；7次取酒俗稱追糟酒，含苦味、焦味；將各輪次的酒裝入土壇封存形成基酒，一年后進行盤勾，按照醬味、醇甜、窖底三種味道合并，存放三年。
勾調
把窖貯到期限的各輪次的（醬香、窖底、醇甜、基酒）混合四大類型的單酒恰到好處地摻和到一起，使它們各自的微量成分從中得到補充。
相互抵消、轉換從而形成醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長的獨特風格。
因此，醬香酒必須按照季節性生產，高溫釀造，長期陳釀與精心勾調。
