眾所周知，醬香型白酒的釀造過程非常復雜，需要較長的時間。在自然釀造過程中，它將產生1600多種風味物質。人們的口腔一般可以接受一兩百種。大曲醬酒的極致風味遠遠超出我們的接受范圍。一開始我們會感到非常不適應，這是可以理解的。初品者需要一個緩慢的接受過程。當我們第一次喝酒時，我們可以用一小杯來喝一點，慢慢把口腔的耐性練出來。

第二，醬香酒的酸度很高

醬香型白酒酸度高，主要是乙酸和乳酸。它的酸度是其他香型的3到5倍。中西醫認為，適量攝入酸有利于健康，如軟化血管和保肝。道教和佛教重視酸的養生功能。很多人第一次喝大曲醬香酒時會覺得有點辣。這種劣質酒是辛辣的，這不同于劣質酒的辣，這種辣的沖擊感其實是酸度高帶來的收斂感。

第三，醬香酒的度數高

大曲醬香酒經過7輪次取酒之后，度數在52°—57°之間，每個輪次度數不一樣，把七輪次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度數自然形成53°穩定的締合。度數高的酒對一般喝酒的人都會有點不適應。比如從其他香型的酒轉為醬香酒的人，別的白酒一般都沒有醬香酒濃郁。我們剛開始可以喝得少一點，等適應了其度數后，再豪飲三杯，這時一般就會適應醬香酒的濃度了。

雖然喝醬香酒有很多好處，但是我們也不可操之過急，適應一個東西總是需要時間的。適應醬香酒口感后，就是挑選優質醬香酒了，這又是一門大學問。